Nutricion

Pulpa

Un aguacate mediano entero (~160g) contiene alrededor de 240 calorías (Tabla 1), ademas de sus bajos niveles de sodio, los aguacates no contienen colesterol pero varios nutrientes, como carotenoides, grasas monoinsaturadas, potasio y fibra, son asociados con la reduccion de enfermedades crónicas. Especialmente cuando se incluyen como parte de una dieta nutritiva y equilibrada. Su perfil nutricional los convierte en un elemento básico en varios planes de alimentación saludables. Los aguacates son una buena fuente de fibra y contienen más grasa (del tipo bueno) que carbohidratos, por lo que son populares en dietas bajas en carbohidratos, como las de los diabéticos. Sus grasas beneficiosas para el corazón no aumentan el colesterol en la sangre, lo que puede proporcionar satisfacción con una dieta tradicional para reducir el colesterol que a menudo es baja en grasas y colesterol. Es uno de los alimentos vegetales con mayor contenido de grasa, lo que lo convierte en una inclusión popular en las dietas veganas y vegetarianas.

Semilla

Los extractos de semillas de aguacate también tienen muchas propiedades bioactivas relacionadas con la salud, como efectos antihiperglucémicos, anticancerígenos, antihipercolesterolémicos, antioxidantes, antiinflamatorios y antineurogenerativos, que se demuestran claramente cómo se pueden utilizar estas propiedades para formular o fortificar alimentos. Se han estudiado las propiedades beneficiosas para la salud de las semillas de aguacate y se han explorado productos elaborados a partir de semillas de aguacate valorizadas que puedan consumir las personas. Las mejores aplicaciones de subproductos valorizados se han creado para los sectores farmacéutico, de alimentos funcionales y nutracéutico teniendo en cuenta la calidad y la seguridad. Aun se requieren más pruebas clínicas e investigaciones sobre el desarrollo de productos para demostrar la eficacia de las semillas de aguacate. La semilla del aguacate es rica en diversos compuestos nutricionales y bioactivos, especialmente proteínas, almidón, lípidos, fibra cruda, vitaminas, minerales y numerosos fitoquímicos.